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2020-02-19 15:19 来源:腾讯

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  《人民日报海外版》(2018年03月23日第11版)责编:王亚男责编:邵宇翔

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  • 中国最有代表性的20种面条,各地特色都不同!
    搜狐2020-02-19 11:29
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    中国的面食文化博大精深,每个地区都有自己的特色面食,下面这20种最有代表性的面条,有没有你最爱吃的呢?

    兰州拉面

    兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃,具有“筋、韧、滑、嫩”的特点,因为美味可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,在全国各地都有兰州拉面馆。

    河南烩面

    河南烩面以高筋面粉作为原料,辅以高汤及多种配菜,是一种类似宽面条的面食。一碗烩面当中荤、素、汤、饭皆有,是当之无愧的美食。

    武汉热干面

    热干面是武汉人早餐的首选小吃,它既不是汤面也不是凉面,在制作时会事先把面条煮熟,晾凉后再过一遍油,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,是很有特色的一款面条。

    陕西油泼面

    陕西油泼面是一款色香味俱全的面食,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,所谓的“油泼”就是把烧的滚烫的菜油浇在面条上上,顿时热油沸腾满碗红光,一下子增添了不少口感。

    岐山臊子面

    臊子面是中国西北地区特色传统面食,其中宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子的意思就是剁好的肉末或切好的肉丁,用各种调料,香醋,辣椒等炒制而成。

    山西刀削面

    山西刀削面的名气很大,可以说是山西省的一张名片,它的特色就在于“刀削”上,用刀削出的面条棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,越嚼越香。

    重庆小面

    重庆小面是重庆四大特色之一,属于渝菜的一种,分为汤面和干溜两种类型,口味均为麻辣。佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭佐料提味儿,其中的辣椒“油辣子”是必不可少的。

    四川担担面

    担担面,四川的传统特色面食,卤汁酥香、咸鲜爽辣、香气扑鼻、十分入味,完美的继承了川菜麻辣爽口的特点。担担面在四川广为流传,并且闻名于全国,各地的面馆里都少不了它。

    宜宾燃面

    燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统小吃,之所以叫燃面是因为面条上的油很重,点火即燃。以前正宗的燃面真的可以点着火,现在放的油少了,“燃”字也渐渐成为了一种噱头。

    延吉冷面

    冷面是一种深受人们喜爱的传统中国朝鲜族面食,以吉林延边地区的延吉冷面而著称。因为口感冰凉酸甜,十分清爽,是夏季人们常吃的一款面条。

    宁夏揪面片

    揪面片是西北地区传统面食,主要做法是将麦面擀作宽两三指、长二三十厘米的厚片,左手托着,右手大拇指与食指合作,揪成一个个小片儿,直接掷入沸腾的锅中,熟后捞出食用。

    新疆拌面

    新疆拌面俗称新疆拉条子,因其制法独特,并拌以菜食而得名。新疆拌面是一种菜面合一的食品,以面食为主、菜食为辅,配菜可荤可素,口味多变,非常适宜北方人的饮食习惯

    北京炸酱面

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    炸酱面是北京著名的传统小吃之一,特色就在于炸酱上,将肉丁和葱姜等先放在油里炒,然后再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱,翻炒均匀即成炸酱。炸酱面的味道酱香浓郁,不是老北京人可能会吃不习惯。

    上海葱油拌面

    葱油拌面是上海的一道色香味俱全的传统小吃,制作时会将葱煸炒出葱油,淋在面条上,因此得名葱油拌面。

    阳春面

    阳春面是指没有任何配料而只有汤的面条,可以理解为清汤面,虽然清淡但是爽口。阳春面在整个江南地区都很流行,是上海、苏州、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。

    安徽板面

    安徽板面又称太和板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名。

    镇江锅盖面

    镇江锅盖面也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”,面条上有毛孔,卤汁易入味,有嚼劲。

    昆山奥灶面

    奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等等,具有“三烫五热”的特点。所谓“三烫”是面烫、汤烫、碗烫,“五热”为碗热、汤热、油热、面热、浇头热。

    杭州片儿川

    片儿川是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面,配菜主要是雪菜、笋片、瘦肉丝,味美且有养生之效。

    厦门沙茶面

    厦门沙茶面是厦门的一种汤类面食小吃,在整个东南亚广泛流行,其特色就在于沙茶酱,沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等等,经油炸香酥再研磨制成。

    稿源: 搜狐)
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    编辑: 冯春磊
     
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